В пятницу вечером у меня на кухонном столе лежат тетрадка в клетку и карандаш, а холодильник в этот час открывается чаще, чем за весь день: я переписываю, что в нём осталось с прошлой недели. Полбанки сметаны, хвостик сыра, три свёклы, начатая томатная паста. С этого начинается меню на следующие семь дней, а под меню уже пишется список. Вся моя наука о том, как экономить на продуктах, держится на этой пятничной тетрадке: сначала меню, потом список, потом магазин, и никогда в обратном порядке.
Лишние деньги у меня утекали всегда одними и теми же путями. Купили без плана и не успели съесть. Взяли нарезанное и готовое, хотя дома это пять минут работы. Заходили в магазин каждый день «только за хлебом», а выходили с полным пакетом. Закупка продуктов на неделю закрывает эти дыры разом: одна большая поездка по списку, одна маленькая в середине недели, а каждая крупная покупка в меню работает на несколько разных блюд.
Пятничная тетрадка досталась мне в наследство от заводской столовой. Там меню на неделю составляли заранее, и под него писали заявку на склад. Заведующая производством больше всего не любила остатки: если к пятнице в холодильной камере лежало то, чего нет в меню на понедельник, значит, кто-то заказал лишнее, и разговор выходил долгим. Дома за остатки никто не отчитывает, зато их сразу видно, в мусорном ведре.
Экономное меню на неделю: одна основа на три блюда
Столовая научила меня считать сначала основы, а блюда сложатся потом. Курицу я беру целую, килограмма на два, и в день покупки она распадается на три части. Спинка, крылья и шея идут в кастрюлю на бульон, из него выходит суп на три дня, и на второй день он только вкуснее, так что обеды на полнедели закрыты одной кастрюлей. Ножки в воскресенье запекаются с картошкой и луком. Грудку я мелко рублю ножом, добавляю луковицу, яйцо и ложку манки, и в понедельник у нас рубленые котлеты, в которых курицу узнаёт не всякий. Суп, жаркое и котлеты, и никто не вздыхает «опять курица».
Килограмм фарша я в тот же день раскладываю по двум плоским пакетам и убираю в морозилку: сырой фарш в холодильнике дольше суток у меня не лежит. Одна половина во вторник уходит в ленивые голубцы с рисом и капустой, вторая в пятницу становится котлетами. Пакеты плоские, потому что тонкий слой оттаивает за час, а комок — только к ночи. Начатый кочан доживает в салате до среды и в тушёной капусте до пятницы.
Крупу варю сразу на два раза. В понедельник гречка идёт гарниром, а в среду я обжариваю остаток с луком, вбиваю туда пару яиц, и это уже отдельный ужин на сковороде. Готовое у меня стоит в холодильнике два-три дня, не дольше, так что второй выход одной основы я ставлю через день-два.
Чтобы основа не надоедала, я меняю способ: варёное, жареное, тушёное, запечённое, рубленое. В столовой этому учили без всяких слов, по жалобам из зала.
На двоих неделя у нас выглядит примерно так:
- воскресенье: суп на три дня на бульоне, сваренном в субботу из спинки и крыльев, а на ужин ножки, запечённые с картошкой;
- понедельник: рубленые котлеты из куриной грудки, гречка;
- вторник: ленивые голубцы из половины фарша с капустой и рисом;
- среда: гречка с луком и яйцом, салат из капусты с морковью;
- четверг: рыба, запечённая на подушке из лука и моркови, картофельное пюре;
- пятница: котлеты из второй половины фарша, макароны, тушёная капуста;
- суббота: утром сырники, вечером винегрет и всё, что осталось, под общим названием «доедаем».
Список продуктов на неделю я пишу по отделам
Когда меню готово, я иду по нему сверху вниз и выписываю всё, чего нет дома. Сразу с количеством: «лук — кило», «яйца — два десятка», «капуста — кочан килограмма на два». Без количества список почти ничего не экономит, рука в магазине всегда берёт с запасом.
Делю его на столбики по отделам, в том порядке, в каком иду от входа: овощи и фрукты, мясо и рыба, молочное, бакалея, хлеб, а хозяйственное отдельно внизу. Магазин у дома я знаю наизусть и по такому списку прохожу его один раз. Каждый лишний круг между полками добавляет в корзину пару вещей, которых в тетрадке не было.
Голодной я в магазин не хожу, это я проверила много раз. Сытая я покупаю по списку. Голодная приношу домой копчёную колбасу, печенье к чаю и готовый салат в пластиковой коробке, а потом долго смотрю в чек.
В среду я заглядываю в холодильник с той же тетрадкой и переставляю оставшиеся дни под то, что съелось быстрее или медленнее: рыбу на день раньше, сырники на день позже. Потом иду за хлебом, молоком и зеленью, без списка, но с уговором: только то, что кончилось.
Что брать впрок, а что оставить на полке
Впрок я беру то, что долго хранится и что мы точно едим каждую неделю. Крупы, макароны, мука, сахар, растительное масло, томатная паста, пара банок рыбы в собственном соку для супа. Из овощей лук, морковь, свёкла и капуста: в прохладе они лежат неделями. В морозилке всегда есть пачка рыбы и пакет фарша с прошлой закупки, на случай если котлеты съедены раньше, чем я рассчитывала.
Не беру впрок зелень, мягкие фрукты, хлеб, кисломолочное со скидкой, у которого срок кончается послезавтра, и большие упаковки того, что мы едим редко. Огромная банка майонеза «потому что выгоднее» живёт в холодильнике месяц, и последнюю треть я выбрасываю. С акциями правило простое: беру, если это есть в списке или если это крупа, масло, мука, которые я всё равно купила бы через неделю. Бонусные карты я считаю по-столовски, приход минус расход, и кешбэк за продукты на такой проверке обычно выходит скромнее, чем в рекламе.
Целое почти всегда дешевле разделанного. Курица целиком, капуста кочаном, сыр куском, морковь немытая, гречка в простой пачке вместо варочных пакетиков. За то, что кто-то почистил и нарезал, платим мы. На ценнике я смотрю мелкую строчку с ценой за килограмм: маленькая пачка часто только кажется дешевле.
Во что обходится закупка продуктов на неделю на двоих
Цены ниже круглые и условные, они нужны только для арифметики. Подставляйте те, что видите у себя на ценниках. Овощи считаю по магазину, хотя свои с дачи у нас есть: пусть пример годится и тем, у кого огорода нет.
Под наше меню я покупаю курицу на два килограмма по 260 рублей за кило, килограмм фарша по 480 и килограмм мороженой рыбы по 320. Это 1 320 рублей. Два десятка яиц, творог, молоко, кефир, сметана, кусок сыра и пачка масла по таким же условным ценам вместе дают 1 260. Картошка, капуста, морковь, лук, свёкла, яблоки и зелень — 735. Хлеба четыре буханки на неделю, это 240. Всего 3 555 рублей. Добавлю примерно 400 на то, что уходит из запаса: крупу, макароны, масло, муку для сырников. Выходит около четырёх тысяч на двоих за неделю, или примерно 280 рублей на человека в день.
Интереснее суммы то, на чём она держится. В кружке в доме культуры я однажды дала ребятам задачу про курицу. Условная целая курица на два килограмма стоит 520 рублей. Из неё у меня выходит примерно полкило филе с грудки, семьсот граммов ножек и около восьмисот граммов спинки, крыльев и шеи. Если покупать те же части отдельно, по условным 520 рублей за кило филе, 330 за ножки и 150 за суповой набор, выйдет 260 + 231 + 120 = 611 рублей. Разница — 91 рубль с одной курицы.
Двое мальчишек сразу заявили, что девяносто рублей не стоят возни с ножом. Я с ними наполовину согласилась. Девяносто рублей и правда немного. Только курица у нас каждую неделю, за год набегает больше четырёх с половиной тысяч, а возни там минут десять, если нож острый.
Разобрать покупки в тот же день
В столовой день начинался с заготовки: мясо разделывали, рыбу размораживали, овощи чистили, и только потом в дело шла плита. Дома мой заготовочный цех работает час в субботу, сразу после магазина.
Курицу разделываю сразу: спинку и крылья в кастрюлю на бульон, ножки в холодильник до завтра, грудку в морозилку, её очередь в понедельник. Фарш по двум пакетам и туда же. Зелень заворачиваю в сухое полотенце и кладу в пакет, так она доживает до четверга. Капусту и морковь не мою, мытые овощи лежат хуже.
Если этот час пропустить, половина экономии пропадёт. Нетронутая курица к среде превращается в заботу «надо что-то сделать с курицей», и делают с ней самое быстрое и скучное. А забытая в пакете зелень к понедельнику уезжает в ведро вместе с рублями, которые я так старательно считала в пятницу.
Список на следующую неделю я начинаю на обороте того же листка уже в четверг. Туда попадает то, что кончилось раньше, чем я рассчитывала. Первым почти всегда кончается лук, и за все годы у плиты я так и не научилась покупать его с запасом: сколько ни возьми, к пятнице его не хватает.
Комментарии
или , чтобы оставить комментарий.